Also, letztes Jahr viel ja die Ernte aus, weil die Vögel ja komplett die ganzen Büsche geplündert hatten. Vor 2 Jahren hatte ich die "Starke Else" benutzt (Handkurbelmaschine). Dieses Jahr habe ich eine elektrische Saftpresse benutzt, den "Slow Juicer". Vom Prinzip her das Gleiche, wie die Else, aber elektrisch. Kochen will ich das eigentlich nicht, da ich gerne den Direktsaft haben möchte, ich möchte weitestgehend die Vitamine erhalten.
So habe ich es gemacht:
Die Beeren durch die Maschine gejagt, den Saft ca. 6-8 Std. stehen gelassen. Alles, was sich oben an Schaum und Kleinstteilchen abgesetzt hat, abgeschöpft. Das war eine dicke Masse - sehr viel. Dann nochmals über Nacht durch Gaze abtropfen lassen. Dann hat sich so ein Knetmasseartiges Zeugs in der Gaze abgesetzt (Schaum, Kleinstteilchen?). Zur Haltbarmachung kurz den Saft aufgekocht. Durch diese aufwändige Vorarbeit konnte ich nun die Schaumentwicklung beim Kochen minimieren. Das war sonst noch viel mehr. Mit der Siebkelle habe ich dann während des Aufkochens immer wieder den Schaum abgeschöpft. Bevor ich den Saft in die Flaschen gefüllt habe, habe ich ihn nochmals durch ein ganz feines Sieb laufen lassen. Beim Einfüllen war es nun ganz gut so, sehr wenig Schaum, im Gegensatz zu den früheren Experimenten.
Diese Jahr hatte ich das Gefühl, dass es noch wesentlich mehr schäumte, als zuvor. Das lag vielleicht daran, dass ich sehr viele Beeren hatte, die schon an den Büschen (wegen der langanhaltenen Trockenheit) teils vertrocknet, bzw. angetrocknet waren? Ich habe sie aber trotzdem benutzt, da ich ja den Trester auch haben wollte.
Ich wollte einfach mal gucken, ob jemand eine bessere, nicht so aufwändige Methode der Saftgewinnung kennt und ob es normal ist, was sich da an Schaum bildet. Ich finde Aronia da echt sehr extrem.
@ silvi: Das mit dem Eiweißgehalt wusste ich nicht, erklärt aber Einiges, auch, warum es bei den angetrockneten Beeren noch mehr schäumt.
@ Streckenläuferin: Deine Frage beantworte ich in dem passendem Thread (Rezepte), wenn das da nicht sogar schon steht. Ich würde hier gerne bei der Saftgewinnung bleiben. Ne, ich habe die Antwort hier mit reingepackt
79428100nx63163/kraeuterkunde--und-amp-medizin-f31/aronia-t3900.html#p49220 , passt besser da rein