ich mach Feigenmarmelade generell ohne Zucker, die hat soviel fruchteigene Süsse...
auch Birnenkompott, einfach eingekochte Fruchtstückchen mit eigenem Saft, zuckere ich nie
Zucker bräucht ich vom Geschmack her fast nirgends, er konserviert halt noch etwas sicherer als ohne. Manchmal tu ich etwas braunen Zucker mit rein, aber generell viel weniger als in irgendwelchen Rezepten zu lesen ist. Wer keinen oder wenig Zucker zusetzt muss halt vielleicht noch sauberer arbeiten als eh schon. Mir ist aber seit Jahren fast nichts schlechtgeworden, alle Gläser und Deckel vorher auskochen und im heissen Wasser lassen bis kurz vors Einfüllen der Marmelade, auch den Trichter und den Schöpflöffel ausgekocht haben und aufpassen wo ich ihn hinleg während der Prozedur... und die Twist- Off-Gläser lass ich ganz langsam auskühlen, damits nen guten Vakuum zieht, tu sie in ne Thermobox oder unter nen Stapel Wäsche.
Zum Gelieren gehts auch mit zugesetzten Anteilen in der Marmelade von grünen Äpfeln. Oder Weissdorn soll auch ne Menge Pektin enthalten, hab ich kürzlich irgendwo gelesen, aber noch nicht probiert, kommt diesen Sommer dann mal dran...
Marmelade ohne Gelierzucker wird wahrscheinlich etwas flüssiger sein als mit Gelierzucker, aber das ist mir egal, nur schmecken sollt sie mir.... und das tut sie