Aussteiger und Selbstversorger Forum

Hey, bin jetzt komplet auf vegetarisch umgestiegen, also nix mehr, wo Tiere leiden müssen.

Also auch nur noch Milch, von glücklichen kühen.
(hab se davor gefragt, ob´s ihnen gut geht)!!


und jetzt die frage, bzw ansage.

Könnt Ihr mir vielleicht eure Lieblings Vegetarischen Kochrezepte hier auflisten.

gang liebe grüße aus dem sueben Land
L.

und danke schonmal im vorraus

Für Feta-Bratlinge brauchst du:

- Karotten oder Pastinaken

- Zuccini

- Zwiebel

- Fetakäse

- Mehl/ Haferflocken/ Semmelbrösel (geht alles, auch gemischt)

- Kreuzkümmel (Kumin)

- Mohnsamen (wer mag)

- Currypulver

- gehackte Petersilie

- verschlagenes Ei

- Fett/Öl

- Salz, Pfeffer


1. Karotten, Zuccini, Zwiebel und Käse grob reiben.

2. Mehl, Kreuzkümmel, Mohn, Currypulver und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Karottenmischung in das gewürzte Mehl geben und gut vermischen.
Verschlagenes Ei unterrühren.

4. Fett in der Pfanne erhitzen. Ca. einen Eßl. von der Karottenmischung hineingeben, ein wenig flach drücken und braten, bis der Bratling knusprig braun ist.

Fertig

Ach so, von Mehl o.ä., so viel zugeben, bis es fest genug und nicht mehr ganz so klebrig ist, ansonsten zerreißt es dir in der Pfanne.
Im Prinzip so, wie man auch Kartoffelpuffer macht.

Guten Appetit

mmmhhhmmm das höhrt sich ja super an, das test ich morgen gleich mal, mal schauen wo ich nen feta käse in "demeter" qualtität herbekomme.

danke dir, hoffe es folgen noch einige

Großer Gott da tippe ich ja morgen noch bei den vielen leckeren Rezepten die ich kenne:-)

Vegetarisches Gullasch

Man nehme 4 oder 5 große Zwiebeln und achtel sie, und brate sie in reichlich Fett an.
Jetzt gibst Du 500 g Seitan dazu ein Fleischersatz ( ist sehr lecker) und schmorst das mit an bis es leicht braun ist.

Jetzt gibs du Rote , gelbe und grüne Paprika dazu und wenn du magst noch Deligurke und 3 grosse entkernte, gehäutete Tomaten.

Das alles wird auch noch mal gut angeschmort.

Mit Salz ich nehme Dänisches Rauchsalz, Pfeffer, Paprikapulver und Maioran würzen. Ein Schuss Rotwein wenn da ist und etwas Wasser dazu geben. Nun alle Zutaten leicht köcheln lassen.

Zum Schluss mit 100 ml Sahne und einem El Mehl binden . Den Gulasch nochmals aufkochen lassen. Anschließend den vegetarischen Gulasch mit den Lieblingsgewürzen abschmecken.

Dazu gibs bei mir immer Knödel schmeckt sowas von lecker:-)

Hier die Zutaten die du kaufen kannst:-)

http://www.alles-vegetarisch.de/Sahne-- ... l-,art-396

Die Sahne ist zum kochen unschlagbar lecker und der unterschied fällt dir gar nicht auf:-)

http://www.alles-vegetarisch.de/Tofu--T ... ch,art-862

Ist zwar sehr teuer ich stelle deshalb Seitan selber her:-)

Das Rezept dazu stelle ich ein:-)

lg

Im übrigen hier in dem Laden

http://www.alles-vegetarisch.de/shop,home

kaufe ich meine Vegetarischen Lebensmittel dort gibt es auch eine Kundenbenotung für die jeweiligen Lebensmittel denn nicht alles schmeckt wirklich lecker einiges zieht dir sogar die Schuhe aus:-)
Ich hab dort auch schon Sachen bewertet:-)

wie zb diesen hier :
http://www.alles-vegetarisch.de/Wurstal ... tig,art-63



ist wirklich sowas von nützlich solche Bewertungen:-)
lg

Für 4 Personen

200g ganze Hirse
400ml Gemüsebrühe
250g Möhren
250g Kohlrabi
250g Lauch
3 Eßl. Butter/Margarine
1 Tel. Kräutersalz
2 Eier
525g Joghurt
100g geriebenen Käse
Salz und Pfeffer
50g Tomatenmark
2 Eßl. Öl
2 Eßl. gehackte Petersilie


1. Hirse in Brühe aufkochen, über schwacher Hitze quellen lassen, ca. 20 Min.
Möhren, Kohlrabi und Lauch in Ringe schneiden.

2. Je 1 Eßl. Butter über Mittelhitze aufschäumen lassen, Gemüsesorten einzeln darin flott wenden, bis sie duften. Ca. 2 Min.

3. Eier mit Joghurt, Gouda verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Gemüse und Kräutersalz mischen, ind die Form geben, Tomatenmark dazwischentupfen, Hirse darauf verteilen. Joghurtmischung darüber löffeln. Auflauf auf Mitte, bei 200 Grad, ca. 40 Min. backen. Mit Öl bestreichen, mit Petersilie bestreuen.

Falls es zu trocken ist, kann man ja noch einen Kräuterdip oder so dazu machen.

seitan ist wirklich lecker, kann ich auch empfehlen.
dazu gibt es im Packpapierverlag osnabrück (hermann), ein kleines heftchen.
frag mich nur was ne deligurke oder dänisches rauchsalz ist.

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nach irdischer größe nur trachtet die falsche gesellschaft der menschen --zitat aus h.d.thoreaus "walden"

Delikatessgurken bekommst du im Glas im Supermarkt, Dänisches Rauchsalz zB Hier in Bioqualität,

http://www.dragonspice.de/daenisches-ra ... 0Rauchsalz


Dänisches Rauchsalz schmecht besonders da gut wo du Speisen hast wo zB geräucherter Schinken oder Fleisch Verwendung finden würde.

ZB mache ich Bratkartoffeln mit Bacon ohne Bacon dafür aber mit dem Rauchsalz und schon hast Du den Geschmack von geräuchertem im Essen:-)

lg

Soja Lasagne

Man nehme 250 Gramm Sojaflocken

http://www.e-biomarkt.de/Getreide-Mehl- ... :2162.html

und man zerbröselt sie in einer Schüssel.
Dann mengt man 2 Teelöffel Brühpulver hinzu und 2 Teelöffel Hackfleisch Gewürzsalz.

http://www.gewuerz-kraeuter-basar.de/in ... ucts_id=79

oder selber machen :

http://www.daskochrezept.de/rezepte/hac ... 88323.html



Das ganze mit 225 ml warmen Wasser( kochend ) übergießen.

Dazu gibt man 1 Dose geschälte Tomaten oder frische geschälte Tomaten, 200 ml Tomatensaft und 5 El Tomatenmark.

Das alles gut verrühren.

Dazu gibt man jetzt 2 prisen Zucker , Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, Italienische Kräuter und etwas Chillipulver.

Noch mal kräftig durchrühren und die Masse ca 20 Min abgedeckt stehen lassen.

Jetzt stellt Ihr die Bechamellsoße her:

Zwei Knoblauchzehen pressen und mit 750 ml Milch/ und 250 ml Sojasahne wie man will vermischen 90 gramm Butter zugeben 2 El Brühpulver( nach persönlichem Geschmack) und Pfeffer das ganze aufkochen und mit 90 gramm Mehl andicken.

Vorsicht Flamme nicht zu hoch Bechamell verbrennt schnell und dann bekommt es einen bitteren Geschmack.

Wenn man möchte kann man noch etwas Käse unterrühren für Veganer empfehle ich diesen hier:

http://www.alles-vegetarisch.de/Kaeseal ... -,art-2745

einer der besten Käseimitate die ich kenne.

Diesen lasst Ihr in der Bechamellsoße schmelzen.

Ich persönich stelle meine Nudelplatten selber her aber ihr könnt auch Lasagneplatten kaufen.

Jetzt fettet Ihr eine Auflaufform gebt etwas von der Bechamell Soße rein gebt eine Nudelplatte drauf dann die Sojamischung.
dann wieder Bechamell,dann Nudelplatte ,dann Sojamischung und wieder Bechamel usw.

Zum Schluss gebt Ihr reichlich Geriebenen Käse drüber, solltet Ihr den Vegetarischen Käse nehmen träufelt etwas Öl auf die Käsemischung dann verläuft sie himmlich und zieht auch schön Fäden.

Im vorgeheitzten Backofen solange Backen bis der Käse schön braun geworden ist und verlaufen ist ca 20 min.


PS/Sollte die Sojamischung zu fest sein könnt Ihr sie mit estwas Tomatensaft verdünnen.

lg

das mit dem rauchsalz kann ich mir gut vorstellen, dazu fällt mir noch räucherkäse ein.
der hat auch so ein aroma.

eine verbesserung zur bechamel:
mach sie aus ner mehlschwitze.
fett schmelzen, mehl rein und ständig rühren, ist es leicht bräunlich mit brühe/warmer milch auffüllen,mit schneebesen verquirlen
das mindert den mehlgeschmack und dickt genauso

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nach irdischer größe nur trachtet die falsche gesellschaft der menschen --zitat aus h.d.thoreaus "walden"

Ja stimmt für Veganer aber schlecht da sie keine Milchprodukte verwenden:-) Da ist dann Das rauchsalz eine gute hilfe:-)

Spagetti Bolognese


Du brauchst natürlich die Spagetti, ich stelle meine selber her aber natürlich gehen auch die gekauften.

Dann für die Soße die ist ja interessant brauchst Du

250 Gramm Tofu, ein Stück , in der Verpackung am besten eigelegt in Salzwasser.
Oder Du stellst Ihn selber her, das Rezept findest Du auch hier.

Dann brauchst Du noch :

4 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
3 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Thymian
3 Zehen Knoblauch
3 Esslöffel Olivenöl
200 ml Wasser

Für den Parmesan brauchst Du

50 Gramm Edelhefeflocken

http://www.alles-vegetarisch.de/Mix---F ... -,art-3571

und

50 Gramm geschälte gemahlene Mandeln

Oder du nimmst den hier

http://www.alles-vegetarisch.de/Kaeseal ... -,art-4009,

den hatte ich auch schon und der hält ewig:-) also rentiert sich das mit dem Geld wieder ,allerdings würde ich ihn im Kühlschrank lagern!
Die Bolognese:

Wir schälen die Zwiebel und schneiden sie anschließend in kleine Stücke.
Der Knoblauch wird gepresst.
So klein wie nur möglich, dann zerbröseln wir den Tofu in kleine Brocken und geben ihn in eine Schüssel.
Jetzt geben wir Olivenöl in die Pfanne und braten den Tofu an bis er schön braun ist( das kann etwas dauern:-()
Immer schön umrühren der brennt recht schnell an. Zwischendrinn geben wir noch die Zwiebelstücke hinzu etwas später weil die Zwiebeln schneller verbrennen als der Tofu.

Kurz vorm bratende gebe ich immer den Knoblauch dazu.

Ist alles schön braun geben wir die Tomatensoße hinzu , ich kenne einen der gibt jetzt auch eine halbe Tasse Rotwein dazu, muss man aber nicht.


Jetzt würzen wir das alles mit den Kräutern und dem Zucker und dem Salz. Wem das zu fade ist kann noch etwas Hackfleischwürzer hinzugeben.
Fertig ist die Soße.


Den Parmesan hat mir ein Bekannter gezeigt und zwar nimmt man die gemahlenen Mandeln, und vermischt sie mit den Hefeflocken ich würde sagen 50 gramm Mandeln und 50 gramm Flocken.

Dann gebt ihr reichlich Salz dazu und schmeißt das ganze noch mal in einen Mixer.

Fertig ist der Parmesan, keine große Sache finde ich.

Ab auf die Nudeln und es schmeckt wirklich lecker.
lg

Breite Bohnen auf einem Reisteller


Heute gibt es bei mir ein recht schnelles aber doch leckeres Gericht.

Man braucht 1 Kg breite Bohnen ,2-3 Zwiebeln 3 zehen Knoblauch ,Olivenöl ,Pfeffer Salz und Paprika und wer mag 3 Eier.


Die Bohnen waschen und die harten Enden abbrechen (nicht schneiden) , dann die Bohnen in der Mitte teilen.

Für 8- 10 min in kochendes Salzwasser geben die Bohnen sollten knapp gar sein.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben.

Kurz vor dem kochenede der Bohnen

Die Zwiebeln in reichlich Öl bei mittlerer Hitze auslassen, dann die Bohnen dazu geben und mit anbraten sie werden dann an einigen stellen leicht bräunlich, eben angebraten.

Kurz vor bratende den Knoblauch dazu geben und gut unterheben.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit den Reis kochen.

Die die möchten nehmen nun 3 Eier und schlagen diese in einem Gefäß auf, würzen es mit Pfeffer, Salz, und Paprika und geben das über die Bohnen, und rühren gut durch bis das Ei überall angstockt ist.

Nun den Reis auf einen Teller geben nicht zu viel und die Bohnen darüber.

schmeckt sehr lecker:-)naja jedenfalls mir:-)

lg

Warum auch immer es so heißt

Das gibt es heute bei uns.

Für 4 Personen:

- 300g braune Linsen

- Salz

- 500g Kartoffeln

- 4 Zwiebeln

- Petersilie

- 4 Möhren

- 40g Margarine

- 3 EL Senf

- 2 EL Tomatenmark

- 1/2 L. Brühe

- 2 EL Wein (ich nehme statt dessen Essig)

- Pfeffer

- Schmand


Zubereitung:

Linsen in reichlich Salzwasser ca.30 Min. garen. Abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, grob würfeln und ca. 10 Min. garen. Zwiebeln würfeln. Petrersilie hacken. Möhren würfeln. Margarine, Senf und Tomatenmark in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Petersilie und Möhren darin 5-10 Min. bei kleiner Hitze andünsten. Kartoffeln mit Linsen, Brühe und Wein zum Gemüse geben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schmand und Petersilie garnieren - oder weglassen





So ähnlich wird auch DHAL (indisch) zubereitet:

Hauptbestandteil Linsen,
wer mag, gibt noch Gemüse dazu.
Würzen z.B. mit Knobi, Garam Masala, Curry, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Salz Pfeffer

Dazu gibt es Reis oder Chapaties

senf und tomatenmark würde ich erst später zugeben.kurz vorm aufgießen mit brühe.
linsen sind eine meiner lieblingsspeisen, sehr lecker.
vg

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nach irdischer größe nur trachtet die falsche gesellschaft der menschen --zitat aus h.d.thoreaus "walden"

Und das koche ich heute:

Zutaten für4 Personen:

- 750g Steckrübe

- 500g Kartoffeln

- 2 Stangen Porree

- Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver

- 200g Schafskäse

- 1 Knoblauchzehe

- 100ml Sahne

- 100ml Milch

- 3 Eier

- 30g Sesam

- 2 EL Margarine

- Petersilie



Die Rübe schälen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und waschen, den Porree vorbereiten und beides in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Rüben in Salzwasser ca. 10 Min. garen, nach 5 Min. den Porree zugeben. Das Gemüse abtropfen lassen und mit den Gewürzen würzen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Den Knoblauch abziehen, halbieren und eine gefettete Auflaufform damit einreiben. Das Gemüse und den Käse hineingeben.

Die Sahne mit Milch, Eiern, den Gewürzen verrühren und darübergeben. Den Sesam anrösten und darauf streuen. Mit Margarineflocken belegen und ca. 25 Min. backen.

Mit Petersilie bestreuen.