Sommerzeit: Einmachen, Trocknen, Sammeln... was macht ihr so

Trichter wo zB. viertel Rote Beetestueckchen durch gehen kenne ich nicht.

https://www.amazon.de/Trichter/b?ie=UTF8&node=3311621

Wenn das Produkt heiss ist, ist doch der physikalische Vorgang damit gegeben.

Es geht ums sterilisieren. Es gibt Mikroorganismen, bzw. deren Sporen, die überleben es, wenn man sie nur mal kurz aufkocht.

Deswegen wurde früher beim richtigen Einkochen auch nach 24 oder 48 Stunden nochmal gekocht, für den Fall, das sich nach dem ersten Mal aus Sporen lebende Keime entwickeln.

ich hab so aus Spass an der Freud drei Marmeladengläser von 2013 aufgehoben... die ich alle Jahre wieder mal begucke, auch die Innenseite vom Deckel anschiele, ob da irgendwelche Ablagerungen sind, die nach Schimmel aussehen. Bis jetzt alles einwandfrei.
Ich koch auch den Schöpflöffel und den Trichter ab in heissem Wasser.
Hab nur einmal mich überzeugen lassen, statt heiss die Tomatensosse in heisse Gläser zu füllen, kalte Tomatensosse in Gläser zu füllen und die dann einzukochen in mit Wasser gefülltem Topf... hat über ne halbe Stunde gekocht, ist dann aber trotzdem nach ein paar Monaten schlecht geworden. Jetzt füll ich nur noch kochend heiss ab und lasse langsam abkühlen. Passt.

Gläser stelle ich nicht ins heiße Wasser, sondern spüle sie nur mit kochendem Wasser aus, bzw, fülle sie bis zum Rand damit (hat man gleich heißes Wasser zum Abspülen hinterher ). Bis jetzt ist es immer gut gegangen, noch kein Glas geplatzt. Schimmelig ist es bei mir, bis jetzt, auch noch nie was geworden. Außer einmal eine Marmelade. Das lag aber daran, dass der Deckel nicht mehr richtig dicht war- hat Luft gezogen. Hatte ich beim Zudrehen wohl nicht aufgepasst. Manchmal ist es ja auch so, dass die Deckel, nach mehrmaligem Gebrauch einfach überdrehen und dann schließen sie auch nicht mehr luftdicht ab, das kann man dann gleich vergessen. Flaschen stelle ich aber auch ins heiße Wasser, damit sie nicht platzen, das hatte ich auch so gelernt. Meine Mutter hatte die Deckel immer noch mit hochprozentigem Rum ausgespült, damit sich kein Schimmel bildet. Aber braucht man nicht wirklich, geht auch ohne.
Vor vielen, vielen Jahren hatte ich mal mit Weckgläsern gearbeitet, die mit dem breiten Gummiband - da ist mir alles schimmelig geworden, konnte ich alles wegschmeißen. Seit dem bin ich kein Freund davon - keine Ahnung, was da damals falsch lief.
Ich habe auch mal jetzt ein Apfelmusglas stehen gelassen, mal sehen, ob es in einem Jahr noch gut ist.

Ich muss doch mal endlich erzählen was mit meinem Ajvar passiert ist. Nebenbei, ein Glas 🍷 passierte Tomaten musste ich auch wegkippen. Oben benanntes Problem mit dem heiss befuellen.
Waehrend die Tomatensauce schimmlig war, quackerte der Ajvar ueber. Es muss also eine Gaehrung statt gefunden haben.
Ich weiss das es unhygienisch klingt, aber ich hatte das Bedürfnis das aussen am Glas angetrocknete Zeug zu kosten und es schmeckte gut.
Ich hab dann das Glas notgeoeffnet und was sehe ich? Kennt jemand Leckermäulchen? So eine luftige Konsistenz, wie cremig aufgeschlagener Quark hatte der Ajvar. Der Geschmack leicht säuerlich.
Nun steht er seit Tagen im Kühlschrank. Ich hab ihn auf Brot, fuer, Soljanka und verschiedenes verwendet.
Das war ein Unfall den man eigentlich anstrebt beim nächstem mal wieder so hin zubekommen.

Hi Mega.

Klingt doch lecker. Wenn du mal wieder einkochst achte auch mal auf den Deckel, das der mit heißem Wasser desinfiziert wird.

Was meinst du: war das bei dir eine Milchsäuregärung oder Alkoholische?

Wenn du mal wieder einkochst achte auch mal auf den Deckel, das der mit heißem Wasser desinfiziert wird.

Deswegen koche ich grade die Gläser und Deckel, die fürs "heiß Einfüllen" gedacht sind, ein paar Minuten richtig aus.
Wenn man sowieso richtig einkocht, muß man das natürlich nicht.

Wenn etwas unbeabsichtigt gärt (was bei mir noch nie vorgekommen ist), würde ich es nicht essen. Man weiß ja nicht, welche Erreger da konkret am Werk gewesen sind, womöglich irgendwelche giftigen.

Wenn etwas gärt, dann ist es nix giftiges. Da das dann Hefe oder milchsäurebakterien sind.
Bei Schimmel gärt nix und dann sollte man es auch nicht essen. Wobei es auch essbaren Schimmel gibt. Blauschimmel z.b. Der ist sogar lecker.

Oder kennt wer was anderes?

Mfg

https://de.wikipedia.org/wiki/Botulismus

https://de.wikipedia.org/wiki/Botulismus

Also ich würde jedenfalls nichts essen, das irgendwie anders als "normal" (also so wie erwartet) aussieht oder riecht. Dafür hat mich die Natur ja mit Sensoren ausgestattet

Stimmt, von aufgeblähten Dosen hab ich schon mal gehört. Wenn ich deinen link aber durchlese, dann steht da was von 129 Fällen europaweit pro Jahr. Auch werden die Sporen durch Magensäure abgetötet.
Ausschließen kann man es aber nicht.

@Mega noch alles fit?

Jep, alles fit im Schritt!
Es war mit Sicherheit eine Milchsäuregaerung.

Also hat die Botulismusdiskussion auch dieses Forum erreicht.
Vorweg, die Chance im Lotto zu gewinnen oder vom Blitz erschlagen zu werden ist wesentlich groesser als Botulismus zu bekommen.
In einem hat Zugucker recht, die Natur hat mich mit Sensoren ausgestattet und die sagten mir das der Ajvar lecker ist, im Gegensatz heute zu einer gegrillten Bratwurst, wo ich den ersten Bissen gleich ausgespuckt habe, obwohl sie doch gar nicht soo schlecht gerochen hat.
So ihr Lehrlinge. Rein theoretisch könnt ihr euch Botulismus an jedem Radieschen, Salatblatt oder anderem rohem Gemuese holen. Wo ihr euch nicht Botulismus holen könnt, das ist abgekochtes und vergorenes. Also saure Gurken, Tomis, Capsicum oder eben mein Ajvar koennt ihr getrost essen, denn Säure ueberleben die Botulismusdinger nicht. Also alles was geblubbert hat ist nicht nur unbedenklich, sondern sogar veredelt.
Mal nebenbei, wisst ihr was in Island eine Delikatesse ist? Verwester Hai! Man nennt den Vorgang um das Endprodukt herzustellen aber Fermentieren.

Jo alles gut.
Das mit den Sensoren klappt bei einigen Leuten ganz gut. Vieles muss man auch erst wieder lernen das man bestimmtee Dinge auch bedenkenlos essen kann.
Die natürliche Form von Spinnat ist grün, viereckig und tiefgefroren.

Mfg

Ja, die Generation Supermarkt laesst schon Dinger gucken. Ich hatte da auf nen anderem Forum mal jemanden der nicht wusste das Radieschen eigentlich scharf sind

Was mir grad einfällt. Weil ich viel mit alten Haltbarmachungsmethoden experimentiere, wurde mir auch schon mal was mit "unkontrollierter" Gärung entgegengeworfen. Wer sich dazu berufen fühlt, der moege mir doch mal den Unterschied zwischen kontrollierter und unkontrollierter Gärung erklären

Hey strega, ich muss dich mal zu deinen getrockneten Tomaten befragen.
Machst du dafür die Kerne raus, oder lässt du die drin?
Im Netzt finde ich hauptsächlich die Info, dass die rausgemacht werden, aber irgendwo
hatte ich auch gelesen, dass man die drin lassen kann.
Legst du die in Öl ein, oder lagerst du die so getrocknet im Glas?