Pflaumen

Was meint ihr? Ob man Pflaumen entkernen, einfrieren und nach dem ausfrieren mit Zucker und Zimt füllen kann? Oder ob die zu labrig sind?

Meinst Du Pflaumen oder Zwetschgen? https://www.tegut.com/aktuell/artikel/p ... chied.html
Bei Zwetschgen geht es, hab ich schon mal gemacht. Wenn Du die kleinen ovalen mit den spitzen Kernen und dem festen, säuerlichen Fruchtfleisch meinst, die im Oktober reif werden, dann funzt das.
Man kann davon auch im Winter Pflaumenkuchen backen oder sie als Snack/Kompott mit Zucker essen. Pflaumenknödel müßte man damit auch machen können.
Im Gegensatz zu z.B. Erdbeeren bleiben Pfl. relativ fest nach dem Auftauen.

Was man nicht so alles lernt. Ja, es sind Zwetschgen und speziell für Knödel wollte ich die einfrieren. Aber du schreibst im Oktober? Ich wollte die baldigst ernten, weil sie schon fallen. Muss gleich Mal raus und schauen.
Zum Kuchen schreibe ich Abends im Ofenthread.

Ja, klar, es gibt auch bei denen unterschiedliche Erntezeitpunkte. Ich hab einen Baum, der wird im Sept. reif, hatte aber auch einen, da wurden sie erst im Oktober reif. Liegt evtl. auch am Standort, Wetter ect. Die von dem im Oktober reifen waren die besten, wenn es schönen Altweibersommer im Oktober gab, wurden die erst richtig süß und saftig.
Wenn sie fallen, erstmal gucken, ob sie wirklich reif sind. Oft werden madige oder überzählige abgeworfen, ehe sie reif sind. Bei mir platzen alle oder verfaulen schon am Baum.
Nur die Kirschpflaumen sind halbwegs eßbar, aber nicht sehr viel dran.

Zuletzt geändert von zugucker am Sa 28. Aug 2021, 12:30, insgesamt 1-mal geändert.

Was meint ihr? Ob man Pflaumen entkernen, einfrieren und nach dem ausfrieren mit Zucker und Zimt füllen kann? Oder ob die zu labrig sind?

Entkernt einfrieren ist glaube ich schwierig. Wenn dann gleich mit Zucker und Zimt gefüllt einfrieren oder mit dem Stein.
Eine sehr köstliche alternative Möglichkeit wäre: [url=topfenknoedel-mit-zwetschkenroester-BI-21350]Zwetschkenröster mit Topfenknödel[/url]

Entkernt einfrieren ist glaube ich schwierig.

Nur bei Pflaumen . Wenn Zwetschken reif sind, schneidet man sie mit scharfen Messer auf einer Seite längs auf, klappt sie auseinander und der Stein sitzt da recht locker.
Dann könnte man sie mit Zuckerstück wieder zusammenklappen, aber wir haben sie damals
aufgeklappt eingefroren, wie sie dann auf den Kuchen kommen.

Zu spät! Zwei alte und ein jüngerer Baum haben nur einen Beutel ergeben. Der ist im Gefrierschrank. Notfalls wird es ein Streuselkuchen.
Also noch Mal Frage, warum nicht so einfrieren? Werden die labrig?
Alternativ wäre gewesen, ich hätte morgen Knödel gemacht und eingefroren.

geht alles....wichtig ist nur vor der verarbeitung nicht auftauen

sondern möglichst schnellst gefroren verarbeiten

tauen sie langsam auf, wird nur eine matsche.

Okay Silvi, aber so geht das natürlich auch nicht. Ich muss mindestens abtauen, damit ich die Zwetschgen einzeln bewegen kann. Auch besteht die Gefahr, dass die Flügel brechen.
Ich Versuche morgen noch welche aus den Brennesseln zu holen und mit Leiter zu ernten. 6 bis 8 gute Pflaumen würden ja schon genügen. Dann könnte ich am Nachmittag Knödel machen und einfrieren. Zum Mittag soll es nämlich Zucchini und Tomate mit Käse überbacken geben.

Zum Einfrieren, die Früchte entkernen und lose auf ein Kuchenblech auf eine Folie oder Fettpapier legen und gut mit Kunststofffolie abdecken.
Dann im Tiefkühler gefrieren. Sind sie gefroren kann man die Früchte in ein Sackerl (Tüte) legen und im TK aufbewahren.
Wir bereiten die Obstknödel immer unentsteint zu.

Also einzeln einfrieren und die gefrorenen noch Mal einfrieren? Genial so fern man immer ein Fach frei hat.
Du meinst sicherlich ENTSTEINT.

Also einzeln einfrieren und die gefrorenen noch Mal einfrieren? Genial so fern man immer ein Fach frei hat.
Du meinst sicherlich ENTSTEINT.

Nein, nicht 2x einfrieren, sondern erst flach ausgebreitet, damit sie möglichst schnell durchfrieren, und danach (nach 24 Stunden) dann einfach in eine Gefriertüte legen und wieder in den Tk.
So mache ich es eigenltich mit allem. Zu hause kann man sie ja nicht wirklich schockfrosten, aber es sollte möglichst schnell durchfrieren, dazu muß die kalte Luft möglichst von allen Seiten ran kommen. Wenn man Zeug in die Tüte packt, dauert es ja viel länger, bis das Innere Frost abkriegt.

Du meinst sicherlich ENTSTEINT.

Nein, du meinst ENTSTEINT.

a) wie willst du unentsteint wissen ob die Frucht madig ist?
b) wie willst du sie füllen?

aber es sollte möglichst schnell durchfrieren, dazu muß die kalte Luft möglichst von allen Seiten ran kommen. Wenn man Zeug in die Tüte packt, dauert es ja viel länger, bis das Innere Frost abkriegt.

genau

um so langsamer es durchfriert um so größer die schäden, weil die eiskristalle nur langsam wachsen und die zellen beschädigen