knoblauchsrauke / pesto

trockene frische kräuter mit dem wiegemesser so fein, wie möglich schneiden. im mörser knoblauch zerreiben (kann man bei knoblauchsraute oder bärlauch ruhig weglassen, könnte aber auch der haltbarkeit dienlich sein ?!), geröstete sonnenblumenkerne mit zerkleinern, auch die kräuter zugeben und ruhig in die zerkleinerte masse immer schon etwas öl (z.b. gutes olivenöl) geben.
sehr lecker wird das ganze, wenn man auch geriebenen hartkäse von der ziege oder schaf zugeben kann. wer mag kann noch salzen.

wer sich die arbeit macht, alles fein zu mörsern, gewinnt ein gutes pesto. im glas mit einer schicht öl bedeckt (und durchtränkt !) hält es sich gekühlt auch eine weile (vier bis sechs wochen bestimmt)

mir schmeckt es besser grob zubereitet, geht auch schnell zum frischem direktem verzehr. dazu reibe ich nur den knoblauch fein oder hab gleich ein knoblauchöl, geriebenen käse, geröstete sonnenblumenkerne und viele grob zerkleinerte kräuter... schmeckt mir immernoch am besten mit nudeln... und ein bißchen guten ketschup.

knoblauchsrauke auf hefeteig auch ein schönes rezept mit champignons... pilze in scheiben geschnitten auf dem ausgerolltem teig im blech auslegen (noch besser kuchenringform oder hohes backblech) darüber eine mischung aus eiern, saurer sahne, bißchen knoblauch, pfeffer und salz und fein gehackte blätter der knoblauchsrauke. zum schluß den käse drüber und backen.

hier eine buchempfehlung... wem solche rezepte gefallen...

"Holunder, Dost und Gänseblümchen... Vegetarische Rezepte mit wilden Kräutern und Früchten" von Heide Haßkerl

mmhhhh ... wenn ich schon die Kombination von Knoblauch und Pesto lese dann läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
Klingt echt voll lecker!

heute gibts kartoffeln mit quark ...rest knoblauchöl in die schüssel,
öl event. mit bißchen sahne verrühren ...gewürze einrühren, zwiebelchen wer mag, quark dazu und frische kräuter, wer hat.

ich werd die zwiebeln im quark weg lassen, dafür goldgelb in der pfanne gedünstet dazu servieren.