gierschsauerkraut

giersch
auch geisfuß genannt, kann man auch zum würzen, für die küche im winter gut trocknen.
die blattstiele kann man wie sauerkraut säuern lassen.

1kg giersch 40g salz
kurz mit kochendem wasser überbrühen, wasser abtropfen und schichtweise in ein fass legen und mit salz bestreuen... jede schicht von 5cm feststampfen bis sich saft bildet, wenn das gefäß voll ist, ein holzdeckel drauf und mit `nem stein beschweren. im kuhlen keller lagern.

Hört sich gut an der Tipp. Hast das schon mal getestet?

nee, leider noch nicht... auch so ein kohlkopf, für das gewöhnliche sauerkraut hinzubekommen ist garnicht so einfach... da werd ich das schon eher mit dem giersch versuchen... kann man auch die ganze pflanze nehmen, manchmal bleiben ja bei anderer verwendung nur die stiele über, da macht das sinn diese ebend noch einzusäuern.

In der Schule hatten wir mal früher so´n Versuch gemacht, aus Weißkohl, Sauerkraut herzustellen, es schmeckte gaaanz fürchterlich - ungenießbar.

Wieso bleiben die Stiele beim Giersch übrig - bei welcher Verwendung ? Verarbeitest du die nicht mit?

nee, beim pesto nicht unbedingt.