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 Betreff des Beitrags: Re: Gelier-Zucker / - mittel
BeitragVerfasst: Do 22. Mär 2018, 12:45 
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Ich dachte, dass Zitronensaft auch geliert, nur die Schale?
Mich würde interessieren morph, wie viel Apfel du für 1 Kg Zucker plus andere Früchte verwendest. Also, wenn man davon ausgeht, dass man 1:1 kocht.

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 Betreff des Beitrags:
Verfasst: Do 22. Mär 2018, 12:45 


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 Betreff des Beitrags: Re: Gelier-Zucker / - mittel
BeitragVerfasst: Do 22. Mär 2018, 13:41 
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Beiträge: 3288
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Hi Ihr beiden.
Zum Marmelade machen hab ich einen Apfelbaum mit eher kleinen, grünen, sauren Äpfeln. Da erspart man sich automatisch die Zitronensäure, weil der Apfel genug Säure hat. Und Pektin ist auch genug drin.

Äpfel putzen und 4teln, und mit etwas Wasser ab in den Topf, das ganze wird dann mit der Zeit ein Apfelmus und dann die anderen Früchte und Zucker dazu. Ich geh noch mal mit dem Pürierstab durch, dann ist alles klein und gleichmäßig verrührt.
Zucker/Apfel/sonstige Frucht (meist Himbeeren oder Holunder) ist dann 2:1:1 (macht Frucht zu Zucker 1:1)
Ich mag es süß und Zucker ist ein Konservierungsmittel, da ich auch Gläser habe ich erst nach 3 Jahre verbrauche. Bisher ohne Probleme.

Mfg

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 Betreff des Beitrags: Re: Gelier-Zucker / - mittel
BeitragVerfasst: Do 22. Mär 2018, 18:04 
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Durchgeknallt
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Bei Holunder okay, aber ansonsten schmeckt man bei der Menge dann doch den Apfel sicherlich durch. Ist bestimmt auch lecker, aber, wenn man ´ne richtige Himbeermarmelade will, kann ich mir vorstellen, dass der Apfelgeschmack zu stark durchkommt.
Muss man Apfelmus nehmen? Apfelsaft bewirkt doch sicherlich das Gleiche, oder? Ich hatte ja auch schon oft kombiniert mit Apfelsaft, allerdings hatte ich immer Gelierzucker dabei.

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 Betreff des Beitrags: Re: Gelier-Zucker / - mittel
BeitragVerfasst: Do 22. Mär 2018, 18:41 
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Bei Holunder und Himbeeren schmeckt man den Apfel kaum raus. Kirsche müsste auch gehen. Die sind sehr intensiv im Geschmack.

Geht auch mit apfelsaft, dann braucht man aber mehr Zucker und Pektin das die Flüssigkeit geliert. Einfach ausprobieren. Mein letzter Holunder war mir auch zu flüssig, da hab ich die Marmelade einfach noch mal aufgekocht und so lange Äpfel dazu gemischt bis mir die Konsistenz gefallen hat.

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