Chutney

[center]Johannisbeerchutney[/center]


Im Netz gefunden, als ich auf der Suche war, was ich noch mit den Johannisbeeren alles anstellen kann. Für den, der es mag, ist es eine Geschmacksexplosion - fruchtig, sauer, süß, scharf, alles zugleich.

Zutaten
1 kg Johannisbeeren, rote
250 g Schalotte(n)
1 Zitrone(n), unbehandelt
1 Orange(n), unbehandelt
15 g Chilischote(n), grüne
250 ml Essig, Honigessig oder milden Weißweinessig
400 g Zucker
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Chili fein hacken.

Von der Zitrone und der Orange die Haut ganz dünn (ohne das Weiße!) abschälen und anschließend in sehr feine Streifen schneiden. Beide auspressen.

Die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen.

Alle Zutaten in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und einkochen lassen. Dies dauert, je nach Flüssigkeit zwischen 1,5 und 2 Stunden.

Zwischendurch immer wieder umrühren. Am Schluss dabei bleiben und häufig rühren, da das Chutney andickt und die Gefahr besteht, dass es anbrennt.

In Twist-Off-Gläser füllen und diese sofort verschließen und auf den Kopf stellen. Kopfüber auskühlen lassen.

Das Chutney ist scharf-fruchtig und passt sehr gut zu Wild, rotem Fleisch oder Grillgut.

Zucchinichutney:

Zutaten:
3 kg Zucchini
1 kg Zwiebel(n)
3/4 Liter Essig (Weinessig)
500 g Zucker
3 EL Senf
4 EL Mehl
3 EL Currypulver
3 EL Paprikapulver, edelsüß
3 EL Paprikapulver, scharf
1 EL Cayennepfeffer

Zubereitung:

Zucchini entkernen und in dicke Stücke schneiden. Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden. Beides salzen und ziehen lassen. Nach 3-4 Stunden über einem Sieb ausdrücken. Mit Essig, Zucker und Senf 45 Minuten köcheln.
Das Mehl mit kalten Wasser verrühren, dann die Gewürze hinzufügen, alles unter die Zucchini geben und 10 Minuten kochen.
Danach in Gläser abfüllen, diese auf den Kopf stellen, bis sie erkaltet sind. So bleibt das Chutney lange haltbar.




Zucchinichutney:

Zutaten:

1 kg Zucchini, geputzt und und in kleine Stücke geschnitten
5 Zwiebel(n), gepellt und geachtelt
6 Zehe/n Knoblauch, gepellt und zerdrückt
250 ml Essig, weißen, ggf. 300ml
250 g Zucker, braun
70 g Rosinen
4 Piri-Piri
1 Stück(e) Ingwer, (haselnussgroß)
1 EL Curry
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt
1 EL Kurkuma
1 EL Paprikapulver
1 EL Salz
Portionen

Zubereitung:

Alle Zutaten außer den Rosinen in einen großen Topf geben und weich dünsten lassen, mit den Gewürzen abschmecken, mit einem Zauberstab grob pürieren, die Rosinen zufügen, erneut aufkochen lassen evtl. noch mal nachwürzen und heiß in die vorbereiteten Twist-offs randvoll füllen und abkühlen lassen.


Hier kann inzwischen keiner mehr Zucchini sehen, obwohl ich immer etwas anderes damit zauber. Diese Rezepte oben, habe ich aus dem Netz, finde ich sehr lecker. Das 1. Rezept ist genauso dicklich, wie Chutney sein sollte, sehr scharf, evtl. Gewürze verringern, wenn man es nicht so scharf haben möchte.

Das 2. Rezept ist etwas flüssiger. Man könnte es natürlich noch andicken, wenn man möchte. Ansonsten passt es total gut zu Reis, beides miteinander vermengt und man hat eine ideale Mahlzeit.

Mit den Zutaten (Gewürzen) kann man varieren, je nachdem, was man so im Hause hat. Z.B. habe ich die Rosinen weggelassen, weil ich das nicht so gerne mag. Statt Kreuzkümmel habe ich gemahlene Dillsamen benutzt.