Es kommt vor allem darauf an welche Form man haben will, bei der Wahl zwischen Backform die in den Ofen kommt oder umstülpen auf ein Blech.
Wir haben das auch immer mit klassischen Körben gemacht. Der Nachteil beim stülpen ist eben, dass der Teig die richtige Konsistenz haben muss, dafür braucht man da aber nichts sauber machen. Außer einmal Ausklopfen. Dafür kann man in einer Backform den Teig auch reingießen und es kommt immer noch etwas essbares raus was eine gute Form hat.
Gute Brote bekommt man natürlich mit beiden hin. Ist halt jeder Ofen etwas anders und schon kleine unscheibare Unterschied im Mehl können große Auswirkungen haben. Genauso ob man das Wasser abwiegt oder nur ein Litermaß nimmt. Ich wiege ja lieber alles ab. Konnte ich in der Bäckerei oft genug erleben, was ein paar Grad Unterschied anrichten können.
Auch haben wir das Wasser im Sommer erst in einen Kühlschrank gegeben, weil zu warmes Wasser zu schlechteren Ergebnissen führte. Warum das so war, darüber hab ich mir auch noch nie Gedanken gemacht. Vielleicht liegt es einfach daran, dass sich die Hefe dann von einem kälteren Ausgangspunkt entwickelt und somit der Endpunkt auch kälter ist.
So ein Brot ist eben schon so ein kleines Vieh mit Eigenleben.
LG